Kár, hogy farsangi, én egész évben bírom enni....

Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dl tej, 10 dkg kristálycukor, 8 tojás, 5 dkg élesztő, 15 dkg margarin, csipet só, vaníliás cukor, reszelt citrom- és narancshéj, rum v. rumaroma - ebből a mennyiségből akkor készítem, ha vendégeket is várok, a családnak elég a fele adag.

Lehet, hogy szabálytalan, de én minden süteményt a margarin felolvasztásával kezdek, azt tapasztaltam, hogy így sokkal könnyebben kezelhető a tészta, jobban megkel, fényesebb lesz és finomabb is. Tehát az olvasztott margarinhoz kezdem hozzákeverni a többi hozzávalót: a cukrot, sót, gyümölcshéj-reszeléket, rumaromát, és bizony, még a lisztet is. Ez utóbbit csak apránként, és felváltva a tojásokkal. Legvégül adom hozzá a tejben felfuttatott élesztőt. És bizony, ha összekevertem kézzel, akkor előveszem a dagasztógépemet, és addig keverem vele, amíg szép, fényes, hólyagos tésztát nem kapok. Épp ezért: a liszt mennyisége csak kb.!, itt sem tudom, végül pontosan mennyit használok fel!

Dagasztás után: kelesztés. Egy magas falú edényben hagyom kelni a tésztát, fontos, hogy meleg helyen legyen, addig ne nyiss rá ablakot, amíg nem kezded el sütni! Ha már legalább a kétszeresére dagadt, akkor lisztes kézzel kb. 3 cm átmérőjű golyókat formázok, és egymás mellé teszem őket a lisztes deszkán. Hagyj helyet közöttük, hogy még nőhessenek! Ha kész az összes fánkocska, egy parafadugóval mindegyiknek ütök a közepébe egy mélyedést, ebbe kerül majd a lekvár. Újból hagyom a meleg helyen, tovább kelni.

Ha megnőttek a kis fánkok nagyocskára, akkor előkészítem a sütést: érdemes olyan edényben sütni, amelynek van fedője, mert kell a gőz a fánkok növekedéséhez. Kb. két-három ujjnyi olajat melegíts meg, próbaképp dobj bele egy pici tésztát, ha már buborékosan sisteregve sül, akkor mehetnek az olajba a sütikék:nem kell, hogy ellepje az olaj, inkább ússzanak a tetején. Tedd bele az első néhány darabot, majd tegyél rá fedőt kb. két percre, majd vedd le, és csak annyira süsd meg ezt az oldalukat, hogy szép barna legyen. Fordítsd meg az összes fánkot, és süsd meg a másik oldalukat is. Ha ügyes voltál, a közepén lesz mindegyiknek egy szép, világos csík: ettől szalagos a fánk.

Kéztörlőpapírral bélelt tányérba szedd ki őket, így kicsit leitatódik az olaj, ha lehet, még forrón tálald, baracklekvárral, porcukorral.

Most olvastam a Nők Lapjában, hogy a megmaradó fánkokat érdemes mélyhűtőbe eltenni és felengedés után sütőben átsütni, és újra fogyasztható.

UPDATE 2021

Mivel folyton keresem a tökéletes bejgli (repedésmentes) receptjét, férjem tanácsára végignéztem egy videót, amelyet itt érhettek el:

https://www.youtube.com/watch?v=rTyQWQYn318

Szoky tanácsai alapján kissé átalakítottam a megszokott receptemet, és bevált, a bejglik gyönyörűen, majdnem teljesen repedés nélkül kerültek az idei karácsonyi asztalra (a gesztenyés töltelék szárazabbá tételén még dolgoznom kell, de csak az repedt meg kicsit, oldalt).

Íme az átdolgozott, ajánlott recept:

NAGYON FONTOS, SZÍVLELD MEG! 

- a töltelék és a tészta súlya kb. azonos legyen

- a töltelék inkább szárazabb, hidegen nehezen kenhető legyen, a lágy töltelék biztosan szétrepeszti a süteményt

- nem muszáj túl vékonyra nyújtani a tésztát, ha könnyen szakad, akkor repedni is fog

Hozzávalók 6 rúdhoz! 80 dkg finomliszt, 30 dkg margarin, 3 dkg élesztő vagy két zacskó porélesztő, 3 dl tejszín, 6 dkg porcukor, 3 tojás sárgája, pici só - ezek a tésztához.

A dagasztógépben keverd össze a hozzávalókat (ha nincs, persze kézzel, fakanállal), a margarinhoz keverd hozzá a porcukrot, a tojások sárgáját, majd a szobahőmérsékletű tejszínben elkevert (nem kell felfuttatni!!) élesztőt. Ehhez a masszához add hozzá apránként a lisztet, míg jól gyúrható, lágy tésztát kapsz, és oszd 6 részre. Tedd a hűtőbe folpackba csomagolva a kis darabokat, célszerűen, a könnyű nyújtás érdekében kis téglákat.

Közben készítsd el a töltelékeket:

Diós: 25 dkg darált dió, 2 evőkanál baracklekvár, 5 dkg mazsola, reszelt narancs- és citromhéj - keverd össze a száraz hozzávalókat és a mákossal együtt később add hozzá a szirupot.

Mákos: 25 dkg darált mák, 7 dkg mazsola, 1 zacskó vaníliás cukor, reszelt narancs- és citromhéj, itt is keverd el a száraz hozzávalókat, és jöhet a szirup:

Fél liter vízhez adj 30 dkg cukrot, ebből főzz szirupot és csak annyit adagolj a dióhoz és a mákhoz, hogy krémszerű, sűrű, nem könnyen kenhető állagú legyen a két töltelék (a mák picivel többet felvesz, de nem fog kelleni a fél liter).

Gesztenyés: 30 dkg gesztenyemassza, 3 dkg margarin, 1 púpos evőkanál kakaópor, 10 dkg porcukor, 10 dkg mazsola 10 dkg apróra vágott meggybefőtt. Ezt csak jól össze kell keverni, inkább sűrű, száraz legyen, mint folyós.

Közben hideg lett a tészta, így jön a művészet: minden egyes részt egyenként kell kinyújtani, lehetőleg nem túl vékonyra, hogy ne szakadjon, és kb. téglalap alakúra, vedd figyelembe a tepsid méretét, hogy a rudak majd beleférjenek. A szép vékony tésztát kend meg: kettőt a dióval, kettőt a mákkal, kettőt a gesztenyével. Tekeréskor fontos: az aljára kerülő tésztaszélre ne tegyél tölteléket (kb. 1-1,5 cm-vel beljebb érjen véget a töltelék), az oldalán pedig hagyj annyi tésztát szabadon, hogy fel tudd hajtani, rá a mákra, dióra, gesztenyére. Itt mindenképp picikét nyomkodd le, hogy ne legyen az oldala (vagyis a rúd két vége) puklis, vastagabb, mint maga a rúd.

Szorosan tekerd fel mindegyik rudat és tedd egymás mellé a tepsibe. Az én tepsimben elfér a hat rúd, szorosan feltekert bejgli, csak alájuk kell a sütőpapír.

A tepsiben fekvő rudakat (oldalt is) TOJÁSSÁRGÁVAL alaposan be kell kenni, és annyi időre tedd be a hűtőbe vagy hideg kamrába, amíg megszárad a tojás a tetején. Jön egy második kenés, megint csak TOJÁSSÁRGÁVAL, újabb száradásig ismét legyen hideg helyen. Majd vedd ki és kend újra a tetejét TOJÁSFEHÉRJÉVEL, ettől szép márványos lesz. Egy fél órát hagyd állni szobahőmérsékleten is. A sütőbe helyezés előtt egy hústűvel óvatosan szurkáld meg a tetejüket és az oldalukat, hogy a fejlődő gőzök és gázok távozni tudjanak.  Előmelegített sütőben süsd meg, úgy, hogy tegyél alá egy kisebb lábasban hideg vizet, ettől gőzös lesz és nem szárad ki.

Előre szólok: nekem mindig kireped - de azért kísérletezem, hogy hátha egyszer... Ez azonban mit sem von le az élvezeti értékéből.

Ha folpackban beteszed a hűtőbe vagy hideg kamrába, akár három hétig is eláll, így már bőven Karácsony előtt elkészítheted.

Az egyik kedvencünk, a Karácsony bizonyosságát jelentő mézeskalács. Ez az a receptem, amelyet már sokféle kísérletnek vetettem alá, hogy minél tökéletesebb legyen az eredmény, így ezt a - talán már végleges - változatot bátran bízom Rátok, elkészíthető és finom is.

Hozzávalók: egy házikóhoz és kb. 100 db kis mézeskalácshoz: 1 kg méz - lehetőleg vegyes virágméz, 50 dkg margarin, 40 dkg cukor - érdemes legalább a felét barnacukorból hozzátenni, de akár az egészet is, 6 tojás, 1 cs sütőpor, liszt, étkezési keményítő - 15-20 dkg, és legalább 1 csomag mézessüti-fűszerkeverék, de ha szereted jó fűszeresen, akkor több is. Lisztet mindig annyit tegyél bele, amennyit felvesz, legyen kéznél legalább egy kg.

Fontos! A tésztát keverd össze előző este, mert akkor a legjobb, ha pihen egy éjszakát a hűtőben!

Olvaszd fel a margarin és langyosítsd meg a mézet. A margarinhoz add hozzá a cukrot - barnacukrot, majd a langyos mézet is. Üsd bele a tojásokat, óvatosan kevergesd egyneművé, majd szórd hozzá a fűszert. Jöhet a sütőpor, a keményítő és a liszt, ez utóbbiból annyi, hogy sűrű, ragacsos masszát kapj, ami már majdnem gyúrható, de még épp nem. Egy nagy folpackot (én két hosszút szoktam keresztben egymásra fektetni) szórj be liszttel és kapard ebbe a tésztát. Csomagold jól össze, és egy széles tálban tedd be a hűtőbe.

Felkészültél? Jöhet a lényeg: másnap a hűtőből csak apránként vedd ki, mindig csak annyit, amennyi épp elfér a deszkádon. Jó lisztes gyúródeszkán nyújtsd ki. Ha házikót is készítesz, először készíts az alapnak megfelelő nagyságú, egyben sütött lapot, és egy akkorát, amekkorára a sablon összes darabja ráfér (ne felejtsd el, hogy két tető kell, két eleje-hátulja és két oldalfal!), mert a megsült tésztából könnyebb "kiszabni" a házikó részeit. Ráadásul a család is örülni fog, mert az így leeső részeket meg lehet kóstolni. A házikó részeit mindig kicsit vastagabb tésztából sütöm, hogy stabil legyen, és az alapra lehet mellé tenni díszként fenyőfát, hóembert, kerítést.

A kinyújtott tésztából formákkal vágj ki mindenfélét: szívet, kört, ellipszist, fenyőfát, angyalkát....Sütőpapírral bélelt tepsiben, ne túl forró sütőben süsd, de vigyázz, elég néhány perc, mert a mézestészta gyorsan megég és akkor már keserű.

Ha kész és kihűltek a kalácskák, 3 tojás fehérjéből készíts nagyon sok porcukorral nagyon kemény habot és nylonzacskóval - amelynek levágtad picit a sarkát - "írd meg" a sütiket. A házikó összeragasztásához a legjobb, és többször kipróbált módszer az olvasztott cukor, ezzel azonnal összeragad, de vigyázz a kezedre, mert roppant forró!

Sok sikert!

A most következő kelt tészta-recept sokoldalú, én több sütihez is használom, most pl. a Nosalty.hu receptje alapján bukta és - mivel a tepsim befogadóképessége véges, - a maradékból kakaós csiga készült.

Hozzávalók: 45 dkg liszt, 3 dl tej, 1,5 dkg élesztő - jobb a friss, 5 dkg cukor, 5 dkg olvasztott vaj vagy margarin, csipet só. Én egyből a dupla mennyiséggel indultam, így készült 30 db bukta és jó néhány kakaós biga.

Töltelék: sütésálló, sűrű lekvár. A sütés előtti kenéshez 2 tojás sárgája.

Keverd el a langyos tejben a kristálycukrot és az élesztőt, hagyd megindulni. Egy mély tálban keverd el az olvasztott vajat, a lisztet, és a pici sót, majd öntsd hozzá az élesztős tejet. Dagaszd meg, kézzel vagy dagasztógéppel, szép egyneművé, majd hagyd pihenni, meleg helyen, hadd keljen kb. duplájára.

A megkelt tésztát deszkán kinyújtod, majd hosszúkás téglalapokat kell vágni belőle, kb. 12*10 cm-es darabokat. Minden lapocska közepébe tegyél egy lekvárcsíkot, majd tekerd fel. Úgy tedd a tepsibe, hogy az kerüljön alulra, ahol a tészta fedi egymást. Ha szorosan egymás mellé teszed őket, nem folyik ki a lekvár. Ha mind a tepsiben sorakoznak, fedd le a tepsit egy konyharuhával, és keleszd egy kicsit tovább, mondjuk úgy 40 percig. Előmelegített sütőben, kb. 150-160 fokon, lassan süsd meg. Porcukorral tálald.

Szinte biztos, hogy marad tészta, íme, a kakaós csiga: a tésztát szép vékonyra, téglalap alakúra nyújtjuk, majd kakaós cukorral vagy reszelt csokoládéval bőven megszórjuk. Finoman feltekerjük, és olvasztott vajba mártott késsel felvágjuk kb. 7-8 mm-es szeletekre. A tepsibe fektetjük a csigákat, tetejüket tojássárgával, oldalukat az olvasztott vajjal megkenjük, és a sütőben szép pirosra sütjük. Kb. félidőben hideg tejjel locsold meg mindegyiket, ettől nagyon finom, lágy lesz.

A puncstorta olyasvalami, amit vágyakozva nézünk a cukrászda süteményes pultjában, és azt hisszük, ez otthon nem menne. Aztán születik egy gyerekünk, akinek valamiért épp ez a kedvence... És akkor rájövünk, hogy ezt igenis el lehet készíteni otthon is. Na, persze, első (de még második) nekifutásra sem lesz olyan, mint az a vágyott, cukrászdai (ahogy ez a fotóimon is látszik), de sebaj, a gyerek öröme kárpótol. 

Hozzávalók: 8 tojás,56 dkg liszt, 56 dkg cukor, 3,4 dl olaj, 3,4 dl víz, pici sütőpor. A töltelékhez - amit tulajdonképp maga a piskóta - baracklekvár, rum vagy rumaroma.

A tészta egy hagyományos olajos piskótatészta, a tojások fehérjét verd habbá, majd óvatosan keverd el a többi hozzávalóval, és egy nagy, széles, lapos tepsiben süsd meg. Lehet kerek tortaformában is, akkor legyen az egyik a torta tésztája, és egy másik a töltelékhez való tésztarész.

Ha kisült a piskóta, oszd három egyenlő részre: az egyik az alja, a másik a teteje, a maradékot pedig vágd fel kb. centis kockákra, ízlés szerint tegyél hozzá mazsolát, áztasd rumos vagy rumaromás tejbe (nem kell sok, csak locsold meg és hagyd állni), aztán jön a lényeg: az alsó piskótát vastagon kend meg baracklekvárral, majd szórd rá a feldarabolt, rumos piskótamasszát, a tetejére ismét kenj baracklekvárt. Erre fektesd rá a tetejét. Második alkalommal már ennél a résznél felvágtam kockákra, mert így könnyebben kezelhető a további műveleteknél.

Cukormáz: rengeteg-rengeteg porcukorból készítsd el, addig keverj hozzá rumot vagy rumaromás, rózsaszín gyümölcslevet, amíg sűrűn folyós nem lesz. Csorgasd rá a torta tetejére, akkor vagy ügyes, ha oldalra is lefolyik és szépen be tudod vele vonni.

Macerás, de hidd el, megéri!

Könnyű nyári édességre vágytam, de egy kicsit lusta vagyok ma, így hát jöjjön a "Lusta rétes" (nosalty.hu): a tepsit kikenjük kb. 5-6 dkg margarinnal, 20 dkg lisztet összekeverünk szárazon 10 dkg porcukorral, fél cs. sütőporral és parányi sóval, majd a keverék felét beleszórjuk a margarinos tepsibe. A tetejére morzsolunk kb. fél kg túrót, és gazdagon megrakjuk gyümölccsel. A lisztes-cukros keverék másik felét a gyümölcsre szórjuk. Két tojást összekeverünk 1 dl tejjel és kb. 5-6 dkg olvasztott margarinnal, beleteszünk egy zacskó vaníliás cukrot és ny akonöntjük vele a tepsit. Kb. fél órát állni hagyjuk (ez fontos, ki ne hagyd!), aztán 150 fokon kb. 40 percig sütjük. Hát mit mondjak... megérte az a tízpercnyi munka :-)

Csodás, gyorsan elkészülő finomság, lehet belőle könnyű vacsora, vendégváró ínyencség. A recept Gabriella oldaláról való, köszönet érte:

http://gabicsek.blogspot.hu/2015/08/reteges-sajtos-vajas-kifli-dagasztas.html?m=1

Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg átszitált liszt, 10 dkg margarin, 3 dkg friss élesztő (vagy egy zacskó szárított), 1 tojás sárgája, 1,5 dl tej, kávéskanálnyi kristálycukor, 2 teáskanál só, egy kis pohár tejföl. A tészta közepében olvasztott margarin és kb. 10 dkg reszelt sajt. A megkenéshez: 1 tojás sárgája és 4-5 evőkanál tej, 4-5 dkg reszelt sajt.

A tészta hozzávalóiból lágy tésztát gyúrunk, ha minden hozzávaló langyos, nagyon könnyű vele dolgozni. A cukros tejben picit futtassuk fel az élesztőt, úgy adjuk hozzá. A tésztát osszuk két-három kisebb cipóra, amelyekből egyenként téglalap alakú, vékony lapot nyújtunk, ezeket kell megkenni az olvasztott vajjal és erre kell szórni a reszelt sajtot. Ezután, mint a piskótatekercset, szorosan feltekerjük, majd hagyjuk állni kb. 25-30 percig.

A tekercseket vágjuk ketté, és minden darabot nyújtsunk ki úgy 4-5 mm vastagra. Vágjuk háromszög alakú darabokra és a háromszögeket tekerjük fel úgy, hogy a vastagabb oldalától haladunk a csúcsa felé. Helyezzük sütőpapírral kibélelt tepsire, kenjük meg a tejes tojássárgával a tetejét és szórjunk minden kiflire reszelt sajtot. Sütőtől függően - alacsonyabb hőmérsékleten - süssük 15-20 percig.

Mennyei, omlós, tálalható.

Ismét Karácsony, ismét sajtos, ismét gyorsan. Köszönet Csak a Puffin blogjának a receptért, a közönség nagyon hálás!

Hozzávalók: 25 deka liszt, 25 deka túró, 25 deka lágy margarin, 1 teáskanálnyi só, 1 tojás a kenéshez, 10-15 deka reszelt sajt. (Ez egy tepsire való mennyiség, ha stanglit készítesz, én rögtön a duplájából sütöm.)

A tésztához valókat keverd össze egy tálban, tedd hűtőbe, amíg előkészíted a sütőt és a tepsit. Ez utóbbit béleld ki sütőpapírral, és reszeld le a sajtot, ha ez kész, jöhet a tészta. Nyújtsd ki a tepsi méretére, kend meg tojással majd szórd rá a sajtot. Derelyevágóval még nyersen szeleteld fel, majd süsd meg. Kb. 12-15 perc alatt készre sül. Vagy - szaggass kis pogácsákat és süsd meg úgy.

Csodafinom!

Gyors, könnyű és nagyon finom, puha...

Hozzávalók: kb. 1 kg liszthez 5 dkg élesztő, 1 pohár joghurt vagy kefír, fél liter tej, só, 1 tojás, 4 evőkanál olaj.

A liszthez sajtreszelőn reszeld hozzá szárazon az élesztőt (port is használhatsz, abból legalább 2 zacskóval számolj), majd add hozzá lassan a tojást, a joghurtot és a tejet. Alaposan dolgozd össze a tésztát, én szoktam használni a dagasztógépet is, lágy, fényes tésztát kell, hogy kapj. Legvégül add csak hozzá az olajat, majd hagy kelni. Ha jó a tészta, kb. 2-3-szoros mennyiséggé fog megkelni. Ha úgy érzed, túl lágy, kevés liszttel még lehet sütés előtt sűríteni.

Amikor megkelt, kezdd el forrósítani az olajat, majd egy lapos tányérra önts ki néhány kanálnyi olajat és olajozd meg a kezed is. Kis labdákat szaggass le a tésztából, majd az olajos tányéron húzogasd szét a lángoskákat és dobd be a forró olajba. Néhány perc alatt kisülnek, közben forgatni kell őket.

Sajttal, tejföllel, vagy fokhagymával, ahogy jólesik: jó étvágyat!

A receptet tegnap találtam a facebook-on és muszáj volt kipróbálnom....

Változatait sokféleképpen el tudom képzelni, most sajtos, kolbászos és virslis készült, de lehet bacon-nel, sonkával, párizsival, szóval bármivel tölteni, gyors és egyszerű.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg élesztő vagy 1 zacskó porélesztő, 4 dl tej, só, 5 dkg margarin.

A hozzávalókból könnyű, lágy tésztát gyúrunk, a dagasztógép itt is hasznos lehet. Amíg kel, szedd össze a töltelék részeit, reszelj sajtot, vágj sajtcsíkokat, kolbász- vagy egyéb felvágott karikákat, virslicsíkokat.

Nyújts ki kerek formára a tésztát, lehetőleg vékonyan, és egy pizzavágóval vágd fel, mint a tortát szokás. A háromszögek vastagabb végébe tedd a tölteléket és tekerd fel mindet. Tedd sütőpapírral bélelt tepsibe, és kend meg tojással, majd szórd meg reszelt sajttal. Hagyj közöttük kis helyet, mert sütés közben még kel a tészta.

Kb. 30 perc alatt szép pirosra sül, én 150 fokon sütöttem.

Legközelebb kipróbálom az édes változatot, gyümölccsel, kakaóva, vaníliás túróval, szerintem az is isteni :-)

Amikor inkább sósra vágysz...

A tésztát úgy készítsd, ahogy a kakaós csigánál leírtam, csak sokkal kevesebb cukorral, a tészta inkább legyen egy picit sós.

A pizzás csigához a kinyújtott tésztát kend meg pizzakrémmel, szórd meg sajttal és úgy tekerd fel, a sajtos csigára csak sajtot szórj.

A feltekert tésztából vajas késsel vágj ujjnyi csigákat, tedd őket a tepsibe, a tetejüket kend meg tojással, oldalukat olvasztott margarinnal.

A sütési idő kb. 20-25 perc, de azért figyeld közben.

Még régebben kaptam Apától egy kenyérsütő gépet. Nagyon szerettük, sütöttem benne kenyeret, kalácsot, dagasztottam pizzatésztát.... Aztán rájöttem, minek nekem ehhez gép, a tészta összeállítása pár perc, gyönyörűen megkel, és azt sütök belőle, amit csak akarok. Ma pl. zsemlét, de a kenyeret is ugyanígy készítem.

Fontos: nagyon ügyelek az adagolásra! A "gondolomformán", ahogy a sütiket általában gyúrom, itt nem válik be, tehát a hozzávalók egy szép nagy kenyérhez vagy kb. 15 kisebb zsemléhez:

60 dkg liszt, 3 evőkanál olvasztott, langyos margarin, 3,5 dl langyos víz, 2 evőkanál cukor, 4 teáskanál só és 1 zacskó porélesztő vagy 2 dkg friss élesztő. Meggyőződésem, hogy a porélesztővel finomabb és lágyabb a tészta, de mindenki másképp csinálja.... :-)

A langyos hozzávalókat keverd össze és dagasztógéppel vagy kézzel készíts belőle homogén, lágy tésztát, majd langyos helyen hagyd megkelni, kb. kétszeresére.

Ha kenyeret sütsz, formázd meg, kend meg a tetejét margarinnal vagy tojással és tedd a sütőbe, a tepsit többször forgasd meg.

A zsemlékhez formázz kis golyókat és tedd szorosan a tepsibe egymás mellé, hogy ne lapuljanak ki, hanem magasra, felfelé keljenek még sülés közben. Én ezt is be szoktam kenni tojással, szép színük lesz.

Ezt a receptet Hugikámtól tanultam, bár annyit változtattam rajta, hogy én saját kelesztésű kenyértésztából készítem.

A kenyértészta hozzávalóit és elkészítését a Zsemle - kenyér receptemben írom le. Javaslom, hogy az adagolásra ügyelj, mert a kenyértészta kényes dolog.

A megkelt és lágy tésztából lapokat kell nyújtani, és kb. 1,5 cm-es csíkokat vágni. Ebbe tekerd bele a félbevágott virsliket. Variációk: lehet a tészta belsejét pizzakrémmel, zöldségkrémmel, tojással bekenni, mielőtt beletekered a virslit, én ma csak simán a tésztacsíkokat tekertem köré, mert úgyis mindenki másképp szereti - mustárral, ketchuppal, majonézzel....

Szorosan tedd egymás mellé a kifliket a tepsibe, kend meg a tetejüket felvert, picit megsózott tojással, és mehet a sütőbe, 150 fokon kb. fél óra alatt szép aranyszínűre sülnek.

Ha már mindjárt betoppannak a vendégeid, erre akkor is van idő! Az eredeti Anyu receptje, de már vairáltam kicsit.

Hozzávalók: 50 dkg margarin, liszt, amennyit felvesz, 2 teáskanál só, 3 kávéskanál őrölt bors, 3 egész tojás + 1 tojássárgája - ennek a fehérjét tedd félre a kenéshez, és kb. 40 dkg sajt.

A hozzávalókat és a sajtból 30 dkg-ot gyúrj össze, a margarin olvasztásával kezdd, mert így nagyon finom, lágy tésztát kapsz. Ha van időd, szaggass pogácsákat, ha nincs, simán fektesd a tepsibe (ez a mennyiség egy nagyobb és egy kisebb tepsihez elég), kend meg a tojásfehérjével - ehhez keverj egy kis pirospaprikát, nagyon szép lesz tőle, és szórd meg sajttal, köménymaggal, szezámmaggal - ízlés szerint. Ha nem szaggattál pogácsákat, akkor egy derelyevágóval vágj a tésztába csíkokat keresztben és hosszában. Néhány perc alatt megsül közepes lángon és teljes sikert arat!

Drága Nagymamám tanított erre a receptre, jó szívvel ajánlom Mindenkinek!

Hozzávalók: 200 gr VAJ, 200 gr ZSÍR - ez fontos, omlós lesz így a tészta!!!!, 800 gr liszt, 3 dl tejföl, 240 gr reszelt sajt a tésztába, 3 tojás egészben, 1 evőkanálnyi só, a kenéshez 1 tojás (esetleg pici pirospaprika, bors mehet bele) és reszelt sajt, kömény a tetejére

A dagasztógépben szórd bele a hozzávalókat vagy egy tálban keverd el azokat (a vajat, zsírt ne olvaszd fel, meg kell vele dolgozni, de érdemes).

Ha szükséges, lisztes deszkán alaposan gyúrd össze, majd nyújtsd ki kb. 7-8 mm vastagra. Pogácsaszaggatóval vagy kicsi pohárral - amelyet vízbe mártasz - szaggasd ki, tedd kilisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsibe, esetleg nyújtsd a tepsibe és derelyeszaggatóval készíts rudakat. A kész pogikat kend meg tojással, amibe tegyél egy picike sót is!, majd szórd meg sajttal, magokkal. Irány a sütő, ezt melegítsd elő 150 fokra, és lassú tűzön süsd jól át a pogácsákat.

Sikered lesz. Nálunk a dupla adag az alap.

Igazi kedvenc.

Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 1 kg darált hús, 20 db káposztalevél, 10 dkg rizs, ízlés szerint füstölt tarja (kb. 20-30 dkg), fűszerek: pirospaprika, majoranna, bazsalikom, kömény, babérlevél, 2 közepes fej hagyma.

Mivel mi a füstölt húsos változatot szeretjük: először a nyers, füstölt tarját tedd fel főni annyi vízben, hogy ellepje. 

Közben a darált húst keverd össze a félig megfőtt, enyhén sós rizzsel, kb. fél fej, olajban lepirított hagymával, a zöldfűszerekkel és nagyon kevés sóval (a sózást mindenképp igazítsd a füstölt hús és a főzőlé sótartalmához!) Gyúrd jól össze a masszát.

Egy nagyobb lábas alján pirítsd meg a hagymát (már a húsmasszához kell belőle), szórj bele kb. egy evőkanálnyi pirospaprikát, és tedd rá a szálas káposzta felét.

A leveleket terítsd ki, ha vastagabb a torzsa-része, akkor éles késsel vágd ki vagy vékonyíts rajta, majd oszd el úgy a húst, hogy minden levélbe jusson. Úgy tekerd fel a töltelékeket, hogy a lehető legjobban bezárd a levél belsejébe (pl. hajtsd be az oldalát).

A megfőtt füstölt húst vágd fel kockákra, és kb. a felét szórd a lábasban lévő káposztára, majd óvatosan helyezd a lábasba a töltött leveleket. A tetejére szórd újra a füstölt kockákat, és terítsd be a szálas káposztával. Tegyél bele babérlevelet és köményt. Öntsd fel annyi vízzel, ami szépen ellepi.

Ezután tedd rá a fedőt, kislángon tedd fel a tűzhelyre, majd ülj le és vegyél a kezedbe egy jó könyvet, mert másfél-két órán át nincs semmi dolgod. Na jó, néha meg kell kicsit keverni, de csak óvatosan.

Aztán tálald sok-sok tejföllel.

 A gyerekeim számára Apa milánóija az etalon, de úgy gondolom, néha érdemes váltani, és nekem ezzel is sikerem volt....

Hozzávalók: 1 cs spagettitészta, 60 dkg darált sertés- vagy marhahús, 1 fej hagyma, 2 paradicsomkonzerv, bazsalikom, oregano, rozmaring, olívaolaj, 1 igazi paradicsom, némi sajt.

A tésztát tedd fel főni, a 12 perces szabály szerint.

A kb. két-három evőkanálnyi olívaolajon pirítsd meg az apróra vágott vöröshagymát, majd tedd bele a húst. Szórd meg sóval, és a fűszerekkel, bátran, elbírja a finom ízeket! A megpirult húshoz keverd hozzá a paradicsompürét és a paradicsomkarikákat, majd engedd fel annyi vízzel, hogy még sűrű szósz állaga legyen, és forrald, amíg a hús teljesen puha lesz.

Alapvetően ezután rögtön tálalható, akár külön, csak a tészta tetejére locsolva, akár összekeverve a spagettivel, de ne sajnáld az időt, hogy még finomabb legyen. Egy tepsiben vagy cserépedényben rétegezd egymásra a tésztát egy-egy kanálnyi reszelt sajttal, majd a tetejére szórj bőven a sajtból. Egy darabig lefedve süsd, majd pirítsd addig, amíg a sajt aranybarnára sül, és csak ezután tálald. Tuti siker!

Igazi hagyomány ez az étel a férjem családjában, és szerencsére apáról fiúra száll a titka, az én Szerelmem is már sokadszor készíti el mindannyiunk örömére. Akkor fogj hozzá, ha sok időd van az ebéd elkészítésére, de nem akarsz sokat dolgozni érte...

Hozzávalók: 1 szuper római tál - ez persze helyettesíthető, de állítom, hogy ebben a legjobb. Fontos, hogy egy negyedórára áztasd be hideg vízbe! Ezen kívül: 70 dkg közepes vagy kis szemű fehér bab, 18 dkb árpagyöngy (gersli), 1 közepes fej vöröshagyma, néhány gerezd fokhagyma, pirospaprika, bors, libazsír. 

Egy szép darab füstölt tarját már korábban kifőzünk, és a levét is felhasználjuk a főzéshez. A babot előző este, az árpagyöngyöt egy félórával korábban áztasd be.

A főzés műveletei: a babot és az árpagyöngyöt szűrd le, keverd össze és öntsd a római tálba. Az apróra vágott hagymákat keverd közé. Az eredeti recept szerint a füstölt sonkát és a héjas tojásokat is közé lehet ágyazni, mi ezt nem szoktuk, enélkül is nagyon finom, és mindenki kedve szerint választhat feltétet.

A babos keverékre szórj kb. egy teáskanálnyi pirospaprikát, némi őrölt borsot, majd öntsd fel vízzel - a mi esetünkben a füstölt hús főzőlevével - úgy, hogy ellepje. Az előzőleg felolvasztott libazsírt - kb. 4-5 evőkanálnyit - öntsd az egésznek a tetejére. Fedd le a római tálat, és tedd be a hideg sütőbe. Az első negyedórában kis lángon, majd 20 percig erős lángon süsd, majd kb. 2,5  - 3 órát hagyd a sütőben, közepes láng mellett. Keverni nem szabad, de ha a levét felszívta, érdemes kicsit utánaönteni.

Főtt tojással, füstölt hússal, sült libacombbal... Hmmmmmmm!

Gyermekeim kedvenc Nagyi-kajája, ma már ők főzik :-)

Hozzávalók: 1 kg darálthús, vöröshagyma, fűszerek, olaj, pirospaprika - pörkölthöz; kb. 50-60 dkg tészta - szarvacska, spagetti, amit szeretsz. Tálaláshoz tejföl, a tetejére reszelt sajt.

A pörköltet készítsd el a darált húsból, finom szaftosra, mert úgy a késztermék sem lesz száraz. Közben a tésztát főzd meg, majd rétegezve pakold egy római tálba vagy tepsibe: tészta - hús - tészta - hús - tészta... Ízlés szerint már közé is tehetsz némi tejfölt, de ez elég a tálaláshoz. A sütőben először kicsit párold össze, majd fedő nélkül - rászórva a reszelt sajtot - pirítsd meg. 

Mi sok-sok tejföllel szeretjük :-)

Nyár enélkül? Elképzelhetetlen....

Hozzávalók: 60-70 dkg vajbab, 2 gerezd fokhagyma, liszt, pirospaprika, só, olaj.

A babot vágd fel kb. 1,5-2 centis darabokra és tedd fel főni sós vízben. Amikor már majdnem puha, készítsd elő a rántást: az olajat melegítsd fel és keverj bele annyi lisztet, hogy szép sűrű legyen, majd tedd bele a fokhagymát összetörve és húzd le a tűzről - csak ekkor szórd meg kb. 1 lapos evőkanálnyi pirospaprikával. A megfőtt zöldbabot keverd a rántáshoz annyi lével, hogy a főzeléknek legyen szaftja is, de ne legyen túl híg. Ha kell, még picit sózd meg.

Tejföllel tálald.