UPDATE 2021
Mivel folyton keresem a tökéletes bejgli (repedésmentes) receptjét, férjem tanácsára végignéztem egy videót, amelyet itt érhettek el:
https://www.youtube.com/watch?v=rTyQWQYn318
Szoky tanácsai alapján kissé átalakítottam a megszokott receptemet, és bevált, a bejglik gyönyörűen, majdnem teljesen repedés nélkül kerültek az idei karácsonyi asztalra (a gesztenyés töltelék szárazabbá tételén még dolgoznom kell, de csak az repedt meg kicsit, oldalt).
Íme az átdolgozott, ajánlott recept:
NAGYON FONTOS, SZÍVLELD MEG!
- a töltelék és a tészta súlya kb. azonos legyen
- a töltelék inkább szárazabb, hidegen nehezen kenhető legyen, a lágy töltelék biztosan szétrepeszti a süteményt
- nem muszáj túl vékonyra nyújtani a tésztát, ha könnyen szakad, akkor repedni is fog
Hozzávalók 6 rúdhoz! 80 dkg finomliszt, 30 dkg margarin, 3 dkg élesztő vagy két zacskó porélesztő, 3 dl tejszín, 6 dkg porcukor, 3 tojás sárgája, pici só - ezek a tésztához.
A dagasztógépben keverd össze a hozzávalókat (ha nincs, persze kézzel, fakanállal), a margarinhoz keverd hozzá a porcukrot, a tojások sárgáját, majd a szobahőmérsékletű tejszínben elkevert (nem kell felfuttatni!!) élesztőt. Ehhez a masszához add hozzá apránként a lisztet, míg jól gyúrható, lágy tésztát kapsz, és oszd 6 részre. Tedd a hűtőbe folpackba csomagolva a kis darabokat, célszerűen, a könnyű nyújtás érdekében kis téglákat.
Közben készítsd el a töltelékeket:
Diós: 25 dkg darált dió, 2 evőkanál baracklekvár, 5 dkg mazsola, reszelt narancs- és citromhéj - keverd össze a száraz hozzávalókat és a mákossal együtt később add hozzá a szirupot.
Mákos: 25 dkg darált mák, 7 dkg mazsola, 1 zacskó vaníliás cukor, reszelt narancs- és citromhéj, itt is keverd el a száraz hozzávalókat, és jöhet a szirup:
Fél liter vízhez adj 30 dkg cukrot, ebből főzz szirupot és csak annyit adagolj a dióhoz és a mákhoz, hogy krémszerű, sűrű, nem könnyen kenhető állagú legyen a két töltelék (a mák picivel többet felvesz, de nem fog kelleni a fél liter).
Gesztenyés: 30 dkg gesztenyemassza, 3 dkg margarin, 1 púpos evőkanál kakaópor, 10 dkg porcukor, 10 dkg mazsola 10 dkg apróra vágott meggybefőtt. Ezt csak jól össze kell keverni, inkább sűrű, száraz legyen, mint folyós.
Közben hideg lett a tészta, így jön a művészet: minden egyes részt egyenként kell kinyújtani, lehetőleg nem túl vékonyra, hogy ne szakadjon, és kb. téglalap alakúra, vedd figyelembe a tepsid méretét, hogy a rudak majd beleférjenek. A szép vékony tésztát kend meg: kettőt a dióval, kettőt a mákkal, kettőt a gesztenyével. Tekeréskor fontos: az aljára kerülő tésztaszélre ne tegyél tölteléket (kb. 1-1,5 cm-vel beljebb érjen véget a töltelék), az oldalán pedig hagyj annyi tésztát szabadon, hogy fel tudd hajtani, rá a mákra, dióra, gesztenyére. Itt mindenképp picikét nyomkodd le, hogy ne legyen az oldala (vagyis a rúd két vége) puklis, vastagabb, mint maga a rúd.
Szorosan tekerd fel mindegyik rudat és tedd egymás mellé a tepsibe. Az én tepsimben elfér a hat rúd, szorosan feltekert bejgli, csak alájuk kell a sütőpapír.
A tepsiben fekvő rudakat (oldalt is) TOJÁSSÁRGÁVAL alaposan be kell kenni, és annyi időre tedd be a hűtőbe vagy hideg kamrába, amíg megszárad a tojás a tetején. Jön egy második kenés, megint csak TOJÁSSÁRGÁVAL, újabb száradásig ismét legyen hideg helyen. Majd vedd ki és kend újra a tetejét TOJÁSFEHÉRJÉVEL, ettől szép márványos lesz. Egy fél órát hagyd állni szobahőmérsékleten is. A sütőbe helyezés előtt egy hústűvel óvatosan szurkáld meg a tetejüket és az oldalukat, hogy a fejlődő gőzök és gázok távozni tudjanak. Előmelegített sütőben süsd meg, úgy, hogy tegyél alá egy kisebb lábasban hideg vizet, ettől gőzös lesz és nem szárad ki.
Előre szólok: nekem mindig kireped - de azért kísérletezem, hogy hátha egyszer... Ez azonban mit sem von le az élvezeti értékéből.
Ha folpackban beteszed a hűtőbe vagy hideg kamrába, akár három hétig is eláll, így már bőven Karácsony előtt elkészítheted.
